Gründe, die Toskana zu besuchen, gibt es zuhauf: Geschichtsträchtige Städte, idyllische Landschaften, malerische Dörfer. Auch ganz vorne mit dabei: die herzhafte und bodenständige Küche!
Brot und Wein sind dabei absolute Grundnahrungsmittel. Unsere Weinempfehlungen haben wir Ihnen bereits weitergegeben, und auch ein Rezept für die toskanische Brot-Suppe Ribollita finden Sie auf unserem Blog.
Heute teilen wir das Rezept für einen weiteren Klassiker der toskanischen Küche mit Ihnen: Panzanella, den toskanischen Brot-Salat.
Saftig-reife Tomaten, die milde Schärfe roter Zwiebeln und luftiges Ciabatta, das sich mit dem Aroma der anderen Zutaten vollgesogen hat, spielen die Hauptrolle bei diesem in wenigen Handgriffen zubereiteten Rezept für laue Sommerabende.
Ursprünglich ist Panzanella ein Gericht der Resteverwertung – altbackenes Brot, das durch die Mischung mit saftigen Tomaten wieder schmackhaft wird. Wir verwenden allerdings frisches Brot und rösten es kurz im Ofen. Das sorgt für eine herzhaft knusprige Note.
Toskanischer Brot-Salat Panzanella
Für: 2 Portionen
Dauer: 30 Minuten Zubereitungszeit + 30 Minuten Ruhezeit
Zutaten
- 500 g reife Tomaten
- 2 TL Salz
- 250 g Ciabatta-Brot
- 6 EL Olivenöl
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 große Zehe Knoblauch
- 1 TL Senf
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 Dose weiße Bohnen
- 3 EL schwarze Oliven, halbiert
- Pfeffer
- Eine große Handvoll Basilikumblätter
Die Tomaten, je nach Größe, halbieren oder vierteln. In ein Sieb geben, mit zwei Teelöffeln Salz bestreuen und gut vermischen. Für 15 Minuten stehen lassen und den herabtropfenden Tomatensaft für das Dressing auffangen.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Währenddessen das Brot in mundgerechte Stücke schneiden oder rupfen. Den Knoblauch fein hacken. Brot und Knoblauch in einer Schüssel mischen, mit drei Esslöffeln Öl beträufeln, alles gut vermengen, und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. 15 Minuten im Ofen backen, bis das Brot leicht gebräunt und schön knusprig ist.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, die Basilikumblätter in grobe Stücke rupfen.
Für das Dressing das restliche Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Senf, den Saft der Tomaten und eine Prise Pfeffer vermengen (zum Beispiel in einem kleinen Schraubglas schütteln).
In einer großen Schüssel alle Zutaten zusammen mit dem Dressing gut vermengen. Den Salat 30 Minuten ruhen lassen, damit alles gut durchziehen kann, ohne dass das Brot zu matschig wird.
Servieren Sie die Panzanella zusammen mit einem guten Glas toskanischen Wein und träumen Sie schon mal von Ihrer nächsten Toskana-Reise. Buon appetito